Ei vain nuudelit: kulinaariset seikkailut pohjoisessa Kyūshū: ssa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Japanilaisen Kyūshūn eteläisen saaren gastronomisen tarjonnan laatu voisi säilyttää elintarvikekriittisen matkustajan tyytyväisenä vuosikymmenien ajan. Kulinaarinen kohtaus on monipuolinen ja sisältää aina tarinan - n-sukupolven resepti, vuosisatoja vanha tekniikka, teetä kantava munkki - joka tekee kokemuksesta enemmän kuin maistelua.

Fukuokan ja Sagan prefektuurit, Kyūshūn pohjoisosassa, ovat helppokulkuisia paikkoja aloittaa elintarvike-inspiroima alueellinen kierros. Alkaen suosituimmista ramenista käyvälle eteran värikkäälle makuun, tässä on pieni valikoima monista paikallisista erikoisuuksista, joita kannattaa maistella matkallasi.

Ramen Fukuokassa

Kaikki keskustelut ruoasta Kyūshūn kulmassa täytyy alkaa ramenilla (ja joillekin se päättyy oikein). Kaikkialla esiintyvät nuudelit saattavat olla peräisin Kiinasta, mutta ne ovat erittäin suosittuja Japanissa, sillä kaikilla alueilla on erilainen vaihtelu. Fukuoka on maan alkuun ramen-kohde, joka on kuuluisa allekirjoituksestaan tonkotsu ramen, jota kutsutaan myös hakataksi tai Nagahama rameniksi: suorat, ohuet nuudelit paksussa, rikas sianlihaksesta valmistetussa liemessä. Voit sulattaa kulhon yhden monista ruoka-asemista Fukuoka-kaupungin ympärillä. Näistä hawker-tyyppisistä stallaista on noin 150 (Yatai japaniksi), joilla on tyypillisesti yksinkertainen laskuri muutamilla ulosteilla ja aloittaa palvelu iltaisin. Useimmat kalliot perustettiin joen varrella Nakasu-alueella, Tenjin-alueella ja Nagahamassa telakoiden lähellä.

Tai rakeille sisätiloissa, pääset 40-vuotiaaseen Ichiraniin, jossa asiakkaat voivat ruokailla yksittäisissä tiloissa (oletettavasti niin nuudeleille voidaan antaa täysi ansaittu huomio). Fukuokan kaupungissa on myös kotimainen kansainvälinen Ippudo ramen-ravintolaketju. Kaupungin ympärillä on muutama Ippudo (lippulaivamyymälä, perustettu 1985, on 1-13-14 Daimyo); Ippudon ja Kyushu-pohjaisen Drum Tao -esitysryhmän välinen yhteistyö merkitsee, että Ippudo Tao -myymälä klo 13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) taiko rummut sisustuksina.

Kudzu Akizukin linnakylässä

Akizuki-linnaan jää kaikki, joka on suuri portti ja joitain karkeita kiviseinien raunioita, mutta 800 vuotta vanha kylä edelleen kiinnittää vieraita, varsinkin kun laneways huuhtele vaaleanpunaisella kirsikan kukka-kaudella. Vanhojen samurai-asuntojen keskuudessa historiallisen keskustan kauniit sillat ja temppelit ovat samalla historiallinen Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), yhdeksännen sukupolven perheyritys. Erikoisuus täällä on kudzu (tai kuzu), jota kutsutaan myös japanilaiseksi arrowrootiksi, eräänlaiseksi puupohjaiseksi viiniköynnösksi, jonka suuret juuret jalostetaan tärkkelysjauheeksi. Lämmitetty vedellä ja asetettu, kudzu muodostaa perustan japanilaisille kesän suosikkeille, kuten kuzu-mochi - jäähdytetty, hyytelömäinen "kakku", joka on makeutettu siirapilla tai päällään pähkinänkuoresta kinako (paahdettu soijajauho).

Hirokyu käyttää perinteisiä menetelmiä kudzu-juurien jalostamiseen Akizuki-tehtaallaan, jossa on kudzu-pohjainen hinta liitteenä olevassa kahvilassa ja myymälässä, joka sijaitsee 260-vuotiaana puurakennuksessa. Kahvilan sisustus - sen kivilattiat, matalat pöydät ja vanhat rullat ja valokuvat - kannattaa katsoa, vaikka et ole innokas kudziin. Akizuki on noin 40 km kaakkoon Fukuokan kaupungista.

Fermentoitu etikka Ōkawassa

Takahashi-perheen Ōkawan pienessä jokivartiossa toimiva Shoubun etikka (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa) on ollut riisiviinin toimittaja noin 300 vuotta. Lyhytleikkausten ja massatuotannon maailmassa Shoubun on pysynyt tottuneina luovutetuille tekniikoille, fermentoimalla orgaanista ruskeaa riisiä puoliksi haudutettuihin saviastioihin ja antamalla sen kypsymään puisissa astioissa (lämpimänä talvikuukausina mukavalla kerroksella oljet).

Vaikka alkuperäinen etikka-resepti on voitu siirtää esi-isiltä, nykyaikainen Takahashi-klaani on kehittänyt laajan valikoiman etikkatuotteita, joita voit kokeilla 250-vuotiaassa rivitalossa, joka sijaitsee tehtaalla. Yuzu-maustettu juomavetoketju (sekoitat sitä vettä kuin sydämellinen) tekee suuren matkamuiston tuon foodie-ystävän, joka on kokeillut kaikkea. Kauppaan yläkerrassa on pieni, matalatasoinen Ristorante Shoubun. Aikaisempina aikoina tämä olisi ollut varastointialue, mutta nyt vieraat voivat ruokailla pimeässä puupalkissa monivuotisen lounaan alla, jossa jokaisella tuotteella on etikka ainesosana - keitosta ja salaatista kaloihin ja jopa (yllättävän maukkaita !) jälkiruoka. Ōkawa on noin 60 km etelään Fukuokan kaupungista, ja 12 km kaakkoon Sagan kaupungista.

Naudanlihaa Sagassa

Jos olet enemmän lihaa ja perunoita kuin syöjä, älä koskaan pelkää, tämä osa Kyūshu on myös joitakin parhaita wagyu (Japanilaista naudanlihaa). Sagan prefektuurissa oleva saga-naudanliha on parasta Kōben ja Matsusakan naudanlihan kanssa, kun kyseessä on hieno marmoroituminen ja suolapitoisuus: viljelijöiden tulos, joka kiinnittää erityistä huomiota laadukkaaseen rehuun, puhdasilmaan ja veteen, pitkään lihotukseen ajanjakso, ja tarjoavat heidän arvostetuista naudoistaan suhteellisen stressitöntä elämää. Sagaan kasvatettua naudanlihaa ei voida virallisesti merkitä "Saga-naudanlihaksi".Sen on täytettävä tiukat sertifiointistandardit (oikea lehmä, oikea maatilaympäristö) ja pisteet yli seitsemän (12: sta) "naudanlihan marbling standardin" asteikosta. Jos se ei täytä näitä normeja, niin se on vain wagyu.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, Sagan kaupunki), lähellä Saga Stationia, on erikoistunut palvelemaan sekä virallista Saga-naudanlihaa että muita wagyu eri tyylien mukaan - kokeile sitä kokin valmistajana, grillata omat ohuet viipaleet pöydälläsi, shabu-shabu tai sukiyaki hotpot tai höyrytetty. Kira on myös Fukuokan keskustassa.

Tee Yame

Kun kaikki syövät, mukava teekuppi saattaa mennä alas hyvin. Fukuokan prefektuurin metsäinen, vuoristoinen Yame-alue on tuottanut teetä vuosisatoja. Tarina kertoo, että buddhalainen munkki Eirin Shuzui toi sinä tee-siemenet ja tuotantomenetelmät Kiinasta 1400-luvun alussa. Shuzui-pronssi-patsas (jossa on teehen siementä käsin) on Reigan-jin ulkopuolella, jonka hän perusti alueella samanaikaisesti. Yame on erityisen tunnettu sen puolesta gyokuro tee (käännetty "jade-kasteeksi" tai "helmi kasteeksi"), joka on yksi Japanin korkeimmista laatuluokista. gyokuro on hieman makea maku - osittain siitä, että kasvit varjostetaan muutama viikko ennen sadonkorjuuta.

Vakiintuneimpia paikallisia tee kauppiaita Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, Yame kaupunki) astui teetä tukkuliikkeeseen vuonna 1865 ja hoitaa pienen myymälän yleisölle, lehdet, teepussit ja tee-maustetut makeiset ja keksejä. Konomienissa gyokuro Lehdet kuivataan vanhan koulun menetelmän avulla: lehdet ovat hajallaan ja ne pyöritetään varovasti käsin raskaan paperin arkkiin, joka on kiinnitetty puupaneelin päälle puuhunpalon yli. (Tiedät, onko tämä prosessi tapahtuu maanläheisellä aromilla, joka kulkee myymälän takaa.) Konomienilla on myös 120-vuotias teehamake, jossa voit maistella laudoitettua gyokuro, a Sencha tai matcha, sivuilla wagashi (Japanilainen makea). Teehuoneen varaukset tulee tehdä ennen saapumispäivää klo 12 (varauslomake online: konomien.jp/contents/about/kissa).

Tee se tapahtumaan

Tulossa Fukuoka kaupunki on tärkein yhdyskäytävä Kyūshulle Shinkansen (bullet train), noin 2,5 tuntia Kiotosta ja Osakasta. Myös suoria lentoja Fukuokalle Tokiosta ja muista Japanin suurimmista kaupungeista.

Kiertää Paikalliset junamatkat ja linja-autot yhdistävät tärkeimmät kaupungit, mutta vuokra-auto on paljon helpompi tutkia tätä aluetta. Suuret toimistot, kuten Toyota Rent-a-Car ja Nippon Rent-a-Car ovat Fukuokan lentokentällä ja päärautatieasemalla (Hakata Station). Vihje: japanilaiset osoitteet voivat olla hämmentäviä; paras tapa asettaa määränpää satelliittinavigointijärjestelmään on syöttämällä puhelinnumero.

Pysyä Fukuoka kaupunki tarjoaa erilaisia majoitusvaihtoehtoja kaikkiin budjetteihin ja tyyliin. A ryokan (perinteinen majatalo) kokemus kauemmas, kokeile Ohana (ohana.co.jp) kauniissa kanavilla Yanagawa, etelään Ōkawa; tai Akebono (akebono-saga.jp), keskustassa Sagassa.

Laura Crawford matkusti Fukuokan ja Sagan prefektuureihin JTB Kyushun (tourist-information-center.jp). Lonely Planet -tuottajat eivät hyväksy freebiesia positiivisen peiton takia.