Etsi ehtoollesi: missä lähdet ruokkimaan Euroopassa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Jotain elementaarista on luonnonvaraisten ruokien etsiminen syrjäisillä paikoilla - onko kampaat tuulenpurkaista rannikkoa äyriäisille, syövät syksyisessä metsissä tai etsitään harvinainen arktinen karviainen hyttysetöntä suolla.

Viritä luontoon ja vuodenaikoihin löytääksesi vähän yläilmakehää - ja toivottavasti eräitä syötäviä herkkuja - näissä fantastisissa eurooppalaisissa ruokapaikoissa.

Kerää hiutaleita Lapissa

Milloin: heinäkuu (tarkka kausi on sään vuoksi riippuvainen)

Veren jano-hyttysten ja syvien isien joukot eivät voi estää paikallisia ihmisiä, kun pilvet kypsyvät heinä-heinäkuun liian lyhyen viikon ajan pohjoisen puolen napapiirin pohjoispuolella. Ranuan itävaltalaisessa "hillberry capital" -kaupassa pääkaupunkiseudulla tunnetun helteisen marjan intohimo Hilla saavuttaa vertaansa vailla olevat korkeudet, kun koko kylä kärsii pilvikorkeasta.

Heti kun marjat kypsyvät punaisesta kellertävään, paikalliset alas työkalut, tarttuvat kauhaan ja ryhtyvät vaeltavia villieläimiä etsimään vaikeasti löydettäviä marjoja - samanlainen kuin karhunvatukka, mutta pithier, creamier ja peachier. Täynnä C-vitamiinia, omega-3: tä ja omega-6: ta, ne ovat perimmäinen Scandi-superruoka.

Nämä herkulliset marjat, jotka kasvavat vain yhden varren, kerääntyvät pitkien, yksinäisten kävelylenkkien aikana suurten helmi-puuvillan ruohoihin upotettujen susien kanssa. Kädensijan vastaanottaminen ei ole helppoa aloittelijoille, mutta Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) voi järjestää pilvenohjaimia tai antaa sinulle kartoituksen, joka kartoittaa pilven hotspotit.

Tuntea olonsa laiskaksi?

Jos haluat sukeltaa marjoihin pikemminkin kuin poimia niitä, tutustu Ranuan karhumarkkinoihin, josta voit ostaa niitä kiloa kohti. Merikotkat myös pudota ravintolalajeihin kauden aikana - sekoitetaan kakkuihin, joita tarjoillaan paikallisten kanssa Leipäjuusto (squeaky cheese) ja Pizzaravintola Vaakalla (pizzaravintolavaaka.fi) pizzan kastikkeena.

Tutki äyriäisiä Outer Hebrideissä

Milloin: Paras aikana "R" kuukautta (syys-huhtikuu)

Yhdistyneessä Britannian eniten off-the-radar-kulmissa ulkomaiset hebridit kulkevat Skotlannin luoteisrannikolta ja kantavat Atlantin henkisen temperamentin täyden vaivan. Saaristomeren pitkät hiekkarannan, topasimetsän ja silkkisen machair-rantoineen - tuulenpuhalletun rantaviivan muodostavat nurmikot - ovat hämmästyttävän kauniita, mutta hauraimmat näkevät vieläkin kauneuden pinnan alapuolella.

Selkeillä, kylmällä vedellä näillä saarilla on joitain maailman hienoimpia äyriäisiä. Päätä ämpäri ja rake alhaisella vuorovedellä ja kuuntele hiekkakivien hiutaleita tai ryntäsi Lewisian Gneissin ikivanhoja kiviä etsimään rasvaa ja makeita simpukoita. Rock-altaat ovat täällä pienikokoisia maailmoita itselleen, mattapintaisia syötäviä merilevää ja ruskettuneita limpeteitä (parhaiten arvostettu kengän jyrkän iskun avulla).

Tuntea olonsa laiskaksi?

Stornowayssa Isle of Lewis'ssa voit ostaa joitain tuoreimpia äyriäisiä ja kalaa, joita voit maistella Esplanade Road -kaupungin Seafoods -kaupasta (langoista ja kampasimpukoista on erinomainen). Etelämantereella, pohjoisen Uistin loch-roiskeilla saarella, Hebridean Smokehouse tekee vilkasta kauppaa turpeen savustetusta lohesta, makrillista, hummerin paloista ja sulatusuikaleista.

Metsästys tryffeleihin Piemontessa

Kun: syys-joulukuussa valkoisia tryffeleitä; Toukokuusta syyskuuhun mustan lajikkeen osalta

Italialaisille hauruille, tartufo bianco (valkoinen tryffeli) on Pyhä Graal eikä missään synonyymi enää ole tämä pistävä, runsaasti aromaattinen sieni kuin Alba Luoteis-Italiassa hedelmällisessä Piemonten alueella, joka on hitaasti kulkevan liikkeen liikkeellepanijana. Jotta voisitte toivoa helvetissä löytää nämä "valkoisen kultaa", sinun täytyy hankkia asiantuntijapalvelut trifulau (tryffelihaukka) ja hyvin koulutettu koira, jolla on nokka hyville tavaroille. Se tosiasia, että niitä ei voida viljellä ja kasvaa vain luonnollisesti, lisää niiden mystiikkaa ja niukkuutta.

Myöhäinen syksy on pääpainoinen aika löytää arvostettuja valkoisia tryffeleitä, jotka ovat haudattu maan alla sumuisen, pajun ja poppelin sumuissa. Todellinen tryffelihaukka ei koskaan paljasta salaisia pilkkujaan ja saatat olla kävelyä jonkin aikaa ennen kuin kaivaat marmorikokoisen aarteen. Mutta maku on sen maku, ne parranajot lisäävät pastaa tai risottoa, joka sopii täydellisesti alueen tavallisiin Barolo-punaviineihin. Alban matkailutoimisto (langheroero.it) järjestää kausia, samoin kuin Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) ja National Truffle Study Center (tuber.it).

Tuntea olonsa laiskaksi?

Tryffelihaukka ei ole kaikkien laukku. Jos haluat mieluummin vain nauttia, vierailee Alba gourmet -kaupungin Fiera del Tartufon varassa lokakuun alusta marraskuun lopulle, jossa arvokkaita tryffeleitä maistetaan ja kaupataan (joskus viiden summan summalle). He myös tähtävät paikallisiin ruokalistoihin, esimerkiksi markkinatalouteen perustuvassa La Piolassa ja Michelin-tähtenäisessä Piazza Duomossa.

Laukun marjat ja yrtit Alpeilla

Milloin: toukokuu-syyskuu

Osa ilosta, joka kulkee kesäisin Alppien juurella leviävillä laitumilla ja metsillä, on kypsää ruokinnassa. Saatat kohdata pieniä, makeita luonnonvaraisia mansikoita tai vadelmia, mutta useimmiten löydät mustikoita (heidelbeere saksaksi, Myrtille ranskaksi, Mirtillo italiaksi). Mustikka-serkku, mustikka on pienempi, tummempi ja tarter, täynnä C-vitamiinia ja antioksidantteja. Mieluummin viileä ilmasto ja osittain sävy, ne kasvavat matala pensaat, jotka viittaavat kuusi ja mäntymetsät. Heitä käsin ottaminen on hidas, melkein meditatiivinen prosessi - hiljainen poikasen rumpu tai linnunpennun hämäräkokous.

Tule kesäksi, korkeat laitumet Alpeilla puhkesi kukintaan yrtteillä ja kukilla. Appelsiinimehu, maissijuusto, hauki, koiruoho ja buckhorn, pigweed, sorrel ja yarrow kiinnostaa ravintolavalikoita tai kuivataan niin, että teet, jotka ovat yhtä arvokkaita terveydentilaa kuin makua. Loppukeväällä, pienemmillä korkeuksilla, kaikki näyttävät menävän hullun valkosipulin, joka on sekoitettu kastikkeisiin ja pestot.

Tuntea olonsa laiskaksi?

Alppien kansa on tehnyt suurimman osan palkista heidän kotiovellansa kauan ennen kuin "paikalliset hankinnat" ja "kausiluonteisuus" muuttuivat trendikkäiksi. Etsi hakkuutettuja marjoja viljelijöiden markkinoilta ja ravintola-valikoista tai varastoi lääkkeillä valmistettuja teetä sisältäviä teeleitä.

Upota sieniä Mustassa metsässä

Kun: kesä-elokuu kanteleiden; Syys-lokakuussa ceps

Kesäisin kiihtyy syksyn kultaisiin, viileämpiin päiviin, Lounais-Saksan mustan metsän tiheä kuus ja lehtipuistot kutsuvat ketään, jolla on rakkaus Pilze (Sienet). Tämä 150 km: n leviäminen ylhäältä alas, tämä hiljainen kukkuloiden alue ja puunviljelytilat näyttävät Grimmin satunäyttämöltä - yksi katseet, jotka puristavat syvälle paksuihin, mäntymusteisiin metsiinsa, ovat haavoja kutinaa lyödäkseen polkua. Luonnonvaraiset yrtit ja mansikat ovat runsaasti, mutta mitään ei kunnioiteta kuin sieniä. Parhaimmat kohdat ovat usein hyvin varjeltu salaisuus.

Yhdenmukaisesti persikan-keltainen, trumpetimainen muoto ja aprikoosin aromi, kantarellit (Pfifferlinge) alkavat nousta auringonpaisteisiin metsiin kesäkuusta lähtien. Mutta syksyn ensimmäisten sateiden jälkeen sienet todella joutuvat omaansa, mukaan lukien paljon haluttuja penniäkakkuja (steinpilze - muuten kutsutaan ceps) - mehevä, kastanja-capped sieniä, joilla on selvästi maanläheinen maku, joka tekee ihmeitä risottoon tai keittoon. Metsäreunukset ja lunta ovat heidän suosituin elinympäristö. Pellin lokakuun päivinä, heidän serkkunsa, pienempi laakeripetos, ilmestyy metsäisten purojen rannoille. Ota taskuopas tunnistamiseen ja varmista, mikäli olet epävarma, sieni-lajikkeita paikallisten kanssa.

Tuntea olonsa laiskaksi?

Musta metsä on ylpeä paikallisesta hankinnasta, joten löydät maanviljelijöiden markkinat ja ravintola-valikot sesonkiaikoina.

Aloittaa

Jos olet uusi syömistä, aloita pieni ja ilmoita itsellesi pyytämällä paikallisia asioita tai kirjoittaneen asiantuntijan oppaan. On selvää, että sinun on huolehdittava sieniä.

Sensible jalkineet, veitsi (sienet - leikattu pohja ei juuri) ja hessian laukku tai kori ovat haarojen parhaat ystävät. Rannikolla tarvitset kauhan tai suljettavan muovisäiliön, kumisaappaiden ja korkkareiden, rake. Punkit ja hyttyset lurkevat metsiä, suot ja niityt, joissa huipun spray ja pitkät housut ovat suositeltavia.

Katso uusin lisäys meidän foodie-sarja, Lähteestä Ranska.