Rooman huipputasot ja mistä kokeilla niitä - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Rooman keittiö on yhtä legendaarinen kuin sen monumentit, ja näytteenotto kaupungin klassisia ruokia on yhtä tärkeä Roman kokemus kuin vierailevat Colosseum. Italian pääkaupungin rakastetuimman syömisen ja parhaiden ruokapaikkojen löytäminen auttaa meitä kertomaan teidän carbonara sinun amatriciana ja opastaa sinut kauniisiin herkullisiin kulinaarisiin kokemuksiin.

Dekadentti carbonara Rosciolissa

Unohda tarpeeton kerma, herneet ja sipulit carbonaras menneisyyden - tämän roomalaisen pastan todellinen resepti viihtyy vain kourallinen ainesosia. Spagettia heitetään silkkimäisten keltuaisten kera, jotka ovat teräviä guanciale (sianliha), runsas suihkutus pecorino romano juustoa ja mustapippuria. Ravintolan Rosciolin mestarillinen carbonara-salaisuus voisi olla sen valikoima munia, jotka on koottu kanojen ruokintaan vuohenmaidosta tai sen valinnasta pippurista (Sarawak, aromimainen kuin mausteinen). Olet liian kiireinen syödä ihmetellä.

Näpsäkkä amatriciana Da Enzosta

Yksi roomalaiskulttuurikanan kuumimmista keskusteluista (onko se peräisin Roomasta tai Amatran pikkukaupungista? Kuinka käyttää pippuria?), amatriciana on yhtä vastustamaton kuin kiistanalainen. Puristit parvovat Da Enzoa, sisarusperäistä trattoriaa Trasteveren laitamilla, koska se ei sovi klassikkoon. Tomaattia, pecorino romanoa ja suolaista sianlihaa kutsuvat rikkaaseen kastikkeeseen, joka yhdistää kauniin rigatoni - kuutiot guanciale jää kiinni leveän pastaputken sisään, luomaan täydellisen puremisen.

Ilmava maritozzi Il Maritozzarossa

Nouse ja loista kuin paikallinen a maritozzo. Makea, hiivainen pulla, joka on ruskeilla rusinoita ja pinjansiemeniä tai paistettua tasangolla, tämä klassinen aamiaisleivotus on jaettu yläosaan ja täynnä muutamia ylimääräisiä kermavaahtoja. Sekoiteessa on yllättävän romanttinen alkuperää: grooms-to-be antaa heille heidän fiancees, joten nimi maritozzo, eli "lähes aviomies". Tuck yours kanssa juuri keitetty cappuccino vanhan koulun kahvila Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

helposti mureneva crostata ricotta e visciole Forno Boccionessa

Tämä kaksinkertainen täytetty crostata, tai kakku, on Rooman versio juustokakusta, vain parempaa. Makea ricotta ja torttu visciole, hapankirsikoita keitetyt tahmea hilloa, pidä toisiaan tarkistaa, onnellisesti rinnakkain alla voinpihka. Resepti on vankasti juurtunut roomalais-juutalaiseen gastronomiseen perinteen, joten ei ole yllätys, että kaupungin paras löytyy Forno Boccionin juutalaiskorttelista. Pieni ja harvaan sisustettu, leipomo on kirjautumaton mutta helposti tunnistettavissa jonossa, joka käärii etuovelta ruuhka-aikoina. Riippuen päivästä, piiraidensa päällä voi olla kullanruskeita tai mustetta, jälkimmäinen suosikki paikallisten keskuudessa, jotka väittävät, että charring parantaa makua. Saapuessasi aikaisin (noin 8am), jotta saalis osaksi - vain rajoitettu valikoima piirakoita tehdään päivittäin.

Kermainen cacio e pepe Flavio al Velavevodettossa

Cacio e pepe osoittaa, että vähemmän todellakin on enemmän. Tämä yksinkertainen pasta-astia on tehty vain vähän pecorino romano juusto (Cacio roomalaisessa murteessa), mustapippuria ja pastavettä, jotka, kun ne yhdistetään, luo samettisen kastikkeen, joka tarttuu ylellisesti tonnarelli nuudelit. cacio e pepe Flavio al Velavevodetto on yhtä arvokas kuin ravintolassa itsessään: ruokailutilat on rakennettu Monte Testaccioon, joka on vanha kaatopaikka, joka koostuu 53 miljoonasta terrakotta-amforaasta, jotka ovat peräisin Rooman valtakunnasta.

Tahmea toimittajien minä olen Supplì

Riisikroketti, joka on tomaattia ja naudanlihaa Ragu, täytetty mozzarellalla, leivitetty ja paistettua, toimittajien on tunnustettu roomalaiskatuista ruokaa. Paikalliset ja turistit tuntevat pään Trasteveren I Supplìlle (Via San Francesco a Ripa 137), jota johtavat kaksi veljeä, jotka käyvät kauppaa nopealla vauhdillaan keittiön osakemarkkinoilla. Vaikka monet ruokapaikat ostavat toimittajien valmiita ja jäädytettyjä, sisarukset toimittajien rullataan käsin ja paistetaan tuoreena tunnissa. Muutamat pientä purtavaa paljastavat sulatetun soran mozzarellasta, joka muistuttaa puhelinjohtoa ja saa sen lempinimen subslì al telefono.

Kultainen artciofi alla giudia Ba'Ghetto

carciofo alla giudia syntyi välttämättömyydestä Rooman 1500-luvulla, kun edullinen paistettua ruokaa oli köyhtynyt juutalainen ghetto. Nykyään tämä alkupala - koko artisokseja, jotka on vapaasti leikattu kovaa ulkokerroksestaan ja syvästi paistettua kahdesti, kunnes ne näyttävät enemmän kuin kultaiset kukat kuin vihannekset - löytyy monista kaupungin kaupoista. Harvat tekevät heistä samoin kuin Ba'Ghettoa, joka on hehkuttanut heitä Carciofo resepti vuodesta 1923 lähtien. Kosher-liiketoiminta on jaettu kahteen erilliseen ravintolaan, Ba'Ghetto Meat ja Ba'Ghetto Milky, joka erottaa tarkasti lihan ja meijerin, mutta artisokka löytyy molemmista valikoista.

suolainen saltimbocca Armando al Pantheonissa

saltimbocca (mikä ilahduttavasti kääntää "hyppää suuhusi") on Romanin katkottua SECONDI, tai lihapohjaiset kakkoskurssit. Heikosti leikatut viipaleet on pukeutunut salvia lehtiin ja hamppuan, sitten kypsennetty voi ja valkoviiniä.Tilaa se Armando al Pantheon, harvinainen ravintola sijaitsee kysymys jalka matkailunähtävyyden (tässä tapauksessa olet arvannut sen, Pantheon), joiden ruoka on tinkimätön ja aito. Olitpa suunnittelemassa lounasta tai illallista, tee varaus etukäteen - muuten on mahdotonta saada pöytää.

Raikas, ohutkuori pizza Da Remossa

Klassisesta roomalaisesta pizzasta on erittäin rapea kuori, joka käytännöllisesti katsoen hajoaa, kun se pureutuu, päinvastoin kuin sen paksumman kruunun napolilainen vastapuoli. Ero resepti jäljittää takaisin toisen maailmansodan, kun Rooman kanssa perustetut sotilaat pyörivät taikinaansa ja ohuet niin paljon pizzaa kuin mahdollista. Vähäinen, no-frills pizzeria Da Remo kutsutaan sen piirakoiksi, jotka ovat täynnä kaikkea maitobuffalo mozzarellasta maanläheisiin sieniin ja leikkeleisiin häränleipiä. Remo ei ota varauksia, joten ole valmis näkemään varhain tai jonoon, jos tulet myöhemmin illalla.

Rempseä coda alla vaccinara Agustarellossa

Pohditaan, miksi tripe, maksa ja suolistot jakavat laskutuksen entistä tuttujen ruokien, kuten pasta ja pizzaa, roomalaisella valikolla? Kaupunki kerran asui mantereen suurimmalla teurastamolla, mikä johti runsaasti ruokatuotteisiin, jotka oli valmistettu sisäelimistä. Teurastamoiset työläiset tuottivat kotiin halvat leikkaukset lihasta, jota he olivat haudutettuja, haudutettuja ja haudutettuja kunnes mautonta. Roman tavaramerkki cucina povera (talonpoikaishuone) on coda alla vaccinara, runsaasti bataattia, joka on hitaasti kypsennetty tomaattien, selleri, pinjansiemeniä ja rusinoita. Kokeile sitä maalaismainen Agustarello Testaccio naapurustossa, jonka versio sisältää valkoviiniä ja bittersweet kaakaota. Roman mukavuutta parhaimmillaan.