Rakkaus ensimmäisellä puruksella: unohtumattomat ateriimme tieltä

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Sen lisäksi, että se on polttoaine, joka ylläpitää meitä, ruoka toimii myös keinona kulttuurihavainnot - ja se on siksi suuri osa matkakokemusta. Vuosia myöhemmin tietyt ruoat tai ainesosat herättävät vahvoja muistoja matkoista, jotka kuljettavat sinut takaisin ensimmäiseen purentaan.

Pyydimme toimittajiamme muistamaan ensimmäisen kohtaamisensa unohtumattomalla ruokalalla. Jos heidän tarinansa saavat tumma röyhtää, maistele maailmaa meidän Lähteestä keittokirja-sarjan ja innoittamana aloittaa oma ruoka-täytetty seikkailu.

Tom kha kai (Thaimaalainen kookospähkinäkeitto) Thaimaassa

Ensimmäisellä matkalla Thaimaahan tänä vuonna tein monia elinikäisiä syötäviä ystäviä, mutta se oli tom kha kai joka varasti sydämeni. Ensimmäinen maku tuli pitkän päivän jälkeen vaellukselle; viidakkohuoneiden kokki esitteli hikinen ja nälkäisen jengi kulhoon outoa näköistä valkoista keittoa. Se ei luvannut mitään - vaaleat palat sipulista ja kana heiluttivat ahtaasti pinnalla. Ensimmäinen lyönti tuli lusikalla huulillaan - nielemätön hitti, joka muuttui mausteiseksi, suolaiseksi, hapaneksi ja takaisin pommitukseksi tuoksuva herkku. Oppitunti: älä tuomitse keittoa sen värin mukaan.

DIY tai ostaa? Olen ehdottomasti oppinut, että rakenteen syvyys maku vaatii aikaa ja usein paljon erilaisia ainesosia. Olen myös saamassa melko hyvää hilseilevän inkivääriin. En ole koskaan yrittänyt a tom kha kai kotona kuitenkin. Ehkä pian, jos voimme syödä keskiyöllä.

Dora Ball - käyttöönottoeditori. Seuraa hänen tweets @DoraWhit

Tortilla (espanjalainen omeletti) Gijónissa, Espanjassa

Siirtyin Espanjaan vuonna 1991 ja aloitin nopeasti rakkaussuhteen, joka jatkui viiden vuoden ajan siellä. Kiinnostuksen kohteena oli vain perunat ja munat (ja joskus sipuli) - espanjalainen omeletti tai tortilla. Vaikka se kuulostaa petolliselta yksinkertaiselta, huomasin pian, että jokainen kahvila palveli omaa versiota ja että a pincho de tortilla (leivän tortillan viipale) oli hankala saada vain oikein ja enemmän espanjalainen kuin härät, flamenco ja sherry yhdistettynä. Paistettaessa perunoita, lisäämällä munat oikeaan aikaan ja kypsentämällä sitä vain tarpeeksi kauan täydellisen täydentämiseksi aamukahvia tai illalla vino oli jotain pian oppinut arvostamaan, mutta ei koskaan onnistunut hallitsemaan itseäni.

DIY tai ostaa? Aineksen pitäminen yksinkertaisena, mutta kypsentäminen täydellisyyteen oli ilmeinen mutta inspiroiva oppitunti, jonka otin viiden vuoden tortillinäytteen ottamisesta. Omat yritykset ovat lähteneet syötävästä tuhoisaan - mutta se on hyvä tekosyydellä käydä Espanjassa todellisen kaupan suhteen!

Clifton Wilkinson - Kaakkois-Aasian kohdeeditori. Seuraa hänen tweets @Cliff_Wilkinson

Mango ja passionhedelmäklareita Pariisissa, Ranskassa

Vuonna 2013, kun Pariisissa oli pitkät, tahmeat kesäpäivät, jotka venyttelivät purukuminaa pitkin, vietin monta aamua, joka ei tavoittele kaukana kaduillaan. Kun mielet vaelevat jalat, se oli nälkä, joka johti Stohrerin kulta-kullattuun, käsinkirjoitettuun merkkiin, sadun sämpylöistä, joka ilmeisesti ajatteli Versailles of Cakes. Peilattujen kaarien ja freskotun katon alla juoksin sormeani mango- ja passionhedelmäpelien lasilaskuriin. Muistan vielä kultaisen, tiikeri-raidallisen lasin, joka hohtava myymälän kattokruunun alla ja sen decadent-passionhedelmäpelan pirullisen huokosen. Hammaslääkärin silmissä se oli ensimmäinen kielletty rakkaani.

DIY tai ostaa? Villisilmäiset ja jauhoiset, yrittäjät mango- ja passionhedelmä-eklair -yrityksen - tai minkä tahansa sisaruksen - synnyttyä ovat vain vähän enemmän kuin munan verilöyly ja kuumottavat kyyneleet keittiön kerroksessa. Otin edes esklairin ruoanlaitto-luokan Pariisin Le Cordon Bleun ex-johtajan kanssa, mutta tarvittava hienous on selvästi perinnöllinen voodoo, jonka vain ammattitaitoiset kulinaariset velhot tekevät.

Dan Fahey - kohdeeditori Länsi-Eurooppaan. Seuraa hänen tweets @ FaheyDaniel

Baja kala-tacoita Loretossa, Meksikossa

Hurrikaani räjäytti Bajan niemimaan vain muutaman päivän kuluttua Meksikosta. Minä hylkäsin teltani rannalle kostealle hotellihuoneelle odottamaan myrskyä ja ilmestyi kaksi päivää myöhemmin, nälkään jostakin elementistä seikkailusta, jonka olin kuvitellut. Kun vaeltelivat valtamerten mukana pilvien läpi kulkevien kaduilla, huomasin, mikä tuntui olevan ainoa avattu baari kaupungissa. Kysymämättä, baarimikko höyrisi hikoilua cerveza, vihreää kalkkia, joka istutettiin pullon suussa. Hetkiä myöhemmin hän seurasi tacoita - hehkuttavia oluenvaurioituneita turskafileja, jotka oli upotettu tuoreisiin maissi- tortilloihin ja jotka oli päässyt kaaliin ja crema (samanlainen kuin hapan kerma) ja näiden kaikkien läsnä olevien limesien puolella. Yksi purenta ja kuuma paistettua kalaa sulautui kylmään, raikkaaseen kaaliin. Kalkin vihje loi kieleni reunoilla ja suolainen tortilla pitää sen kaiken paikoillaan. Tämä pureus vakuutti minulle, että Meksiko, jota etsin, ei ollut pesty pois myrskyn kanssa.

DIY tai ostaa? Opin, että jotkut maut ovat täydellisiä, kun ne luodaan ja nautitaan luonnollisessa elinympäristössään. Monet laitokset ja ystävät palvelevat versioita näistä yksinkertaisista tacoista ja he eivät ole koskaan oikein. Luulen, että he tarvitsevat valtameren ilmaa, pölyisiä teitä ja vähän hiekkaa, jotta heidät todella herkullisia.

Sarah Stocking - Destination Editor Kaliforniaan ja Meksikoon. Seuraa hänen tweets @Stockingsgo

Okonomiyaki Osakassa, Japanissa

Oma okonomiyaki -opetus alkoi, kun olin Osakan oppilas ja minua kutsuttiin illalliseksi naapurin taloon. Minulle annettiin oluen ja terävä veitsi, ja naapurini tarjosi rohkaisevia ääniä, autoin kaatoa kaalia, leikata kevätsipulia, leikata sianlihaa ja ryöstää taikinaa. Kaadimme paksut levykokoiset sekoituspöydät pöydän yläosaan ja anna sen sizzle, lisäämällä kerrosten täytteet, kun kakut ovat kullanruskeita: kuivattua merilevää, herkkiä bonitohiutaleita ja runsaasti ruskakastikkeita ja majoneesia. Kun kuoro "itadakimasu"(" Syömään "), söimme okonomiyaki putket kuumana, hieman pehmeä keskellä, suoraan sileäpuu. Huolimatta kaikista Japanissa kokeilluista hienoista ruokalajeista, se on silti yksinkertaisia päivittäisiä ruokia, joita haluan eniten.

DIY tai ostaa? Olen kypsynyt kelvollisen okonomiyakin kourallinen kertaa kotona. Et voi mennä liian pitkälle väärin lautaselle, jonka nimi tarkoittaa "grilli mitä haluat", mutta minulla on aina kaksi keskeistä ainesosaa: pöytätason teppanyaki-tyyny ja vanhan naapurin rohkaiseva ääni.

Laura Crawford - kohdeeditori Japanille, Vietnamille, Kambodžalle, Laosille, Myanmarille ja Filippiineille. Seuraa hänen tweets @crawfplanet

Panettone Sondriossa, Italiassa

Kun lähdin ensimmäisestä työpaikastani katsomaan maailmaa, olin viettänyt kuukauden ajan matkalla Italian kanssa ystävän kanssa, joka oleskeli italialaisten sukulaistensa kanssa. Vietimme joulua Silvioon ja Renain taloon pienessä kylässä Italian Alppien pohjalla, jossa jättiläinen kupu, jossa oli keltainen, hedelmällinen kakku, tekisi rituaalisen ulkonäön useimpien aterioiden loppuun asti (vain leipä Ranskassa) ) suoraan valkoisella pöytäliinalla. Löysin mahdollisia tekosyitä, kun veitsin viipaleen, ihastellen pörröisempää, entistä enemmän, loaf-kaltaista koostumusta (katso ja katso: panetto tarkoittaa "pieniä leipäkakkuja"), mutta myös hiipuivat sormenjälkikasvien hedelmää, kun italialaiset kiistelivät villisti siitä, miksi Alppien sää ei olisi tyydyttävää Sisilian tätille ja kenen puolesta oli saada enemmän viiniä kellari. Se on edelleen suosikkini joululahjoja.

DIY tai ostaa? En koskaan uneksisi yrittää luoda uudelleen panettonia - italialaiset tekevät niin hyvin! Italiasta lähtien olen ostanut panettoneen joka joulu, mutta se voi olla vain laadukas italialainen! Viime vuonna oli peräisin Loisonista, joka on toiminut Costabissarassa vuodesta 1938 lähtien. Olen hieman pakkomielle.

Karyn Noble - päätoimittaja. Seuraa hänen tweets @MsKarynNoble

Tutustu viimeisimpiin elintarvike-sarjan nimikkeisiin: Lähde Meksikosta ja Lähteestä Ranska.