Essential syö: Zürichin ruoka-vallankumouksen maku - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Keskittyen paikallisiin tuotteisiin ja janoisiin uusille ruokafestivaaleille, Zürich on tulossa kuumaksi gastronomeeksi. Hyvänteknologisen lähestymistavan omaksumiseen kuuluu tunnetuin bisneskeskus, jossa on upeita ravintoloita, boheemilaisia kahviloita ja kadunruokalojen legioita. Tässä on, mitä yrittää aloittajille.

Artisan syö

"Olin elokuvantekijä", sanoo Mika Lanz, pitkä, peilikuvioinen ja moustachioed, harhauttamalla pientä, steriiliä studiota korkokengät. "Feature-elokuvat, mainokset, musiikkivideot. Nyt teen makkaroita."

Ja ei vain mitään makkaraa. Kirkon alaisessa työpaikassaan Mika ja hänen äitinsä (joka ompelee makkaranpakkauksen ompelukoneessa) ajaa Mikas, yritys, joka tuottaa pieniä erät käsityönä Stadtjaeger, käyttäen sianlihaa, joka on peräisin Zürichin kaupungin raja-alueilta peräisin olevista luonnonmukaisista sioista.

Tuotos on erittäin paljon laadultaan yli määrä ja herkkä siivu Stadtjaeger, marinoituna mustikan, sitruunankuoren ja mausteiden kanssa, saa sinut kiitolliseksi hän kutsui aikaa elokuva-uransa aikana. Noin kaksi tusinaa delis ja kauppoja varastossa, mukaan lukien erinomainen Berg und Tal Viaduktissa.

Mistä syödä Zürichin allekirjoitusastia

Zürichin allekirjoitusastia, Zürcher Geschnetzeltes, on jotain, mitä useimmat kävijät yrittävät: viipaloitu vasikanliha kermainen valkoviinikastiketta. Se on yhtä suoraviivaista kuin se kuulostaa, mutta jos haluat nähdä, kuinka jännittävää vasikanlihaa voi olla, junalla Römerhofista Saltoldiin, Dolder Grand -hotellin kahden Michelin-tähditetyn ravintolan.

Matka on sen arvoinen vain Zürichin näkemyksille, mutta myös hotellin kuuluisalle taideteokselle - yli 100 kappaletta Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí ja muut ovat ristikkäistettyjä käytävillä. Tässä tyydyttävä satulan vasikanpihvi palvelee jus, kanteleita, paistettua romaine-salaattia ja perunamuusia.

Hae taivaallista Sveitsin suklaata

Se ei ole vain taivaallisia herkkuja, jotka tekevät Max Chocolatierin vierailusta jotain taivaallista kokemusta. Vanhankaupungin viehättävän mukulakivikadulla sijaitseva kauppa on aivan nurkan takana upeasta Fraumünsteristä, jonka Marc Chagallin suunnitellut lasimaalaukset ovat lumoavia, kun ne syttyvät.

Kuitenkin todellinen jumaluus löytyy Maxin maisteluhuoneesta, jossa kahvilan kausiluonteiset herkut muodostavat jonkinlaisen herkän kynttilän. Ajattele suklaa-tryffeleitä karamellilla, merisuolalla ja Grand Cru Rio Humbri 42%: n parvekkeella; kuivattu passionfruit maitosuklaa; ja Tahiti vanilja ja fleur de sel caramelplättli (karamelli-neliöt Camarguen suolalla).

Maailman ensimmäinen kasvisravintola

"Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että olemme kasvissyöjä-ravintola", Rolf Hiltl Zürichin pay-by-weight ketjusta Hiltl (kahdeksan osoitetta ja laskenta). "He syövät ja lähtevät ja he eivät vielä tiedä." Ei ole merkkejä, jotka osoittaisivat, että Hiltl on lihaa. Niin paljon kuin ne voisivat olla perusteltuja vilkuttavissa neonvaloissa, jotka julistavat olevansa maailman ensimmäinen kasvisravintola (ne ovat peräisin vuodelta 1898, ja siellä on Guinness World Record -todistus yläkerrassa ruoanlaittokoulussa osoittamaan sen). Takaisin-lähestymistapa on myös hyvin Zürich.

Se on tarkoituksellinen strategia Hiltlin osalle. Monet ruokailijat eivät tiedä, että se on kasvissyöjä, koska keskitytään terveen hemmottelun - kannustetaan itsepalvelubuffet noin 100 ruokaa ja 12 ihanaa jälkiruokia, alkaen karhunvatukan riisipensaat ja mustikka-hasselpähkinä murentua.

Jopa alkoholijuomat ovat terveellisiä: esimerkiksi kurkku-basilikauho on todella Zürichin Turicum-giniin valmistettu cocktaili, joka on tislattu paikallisilla männynpuikoilla, ruusunmarjalla ja kalkkikivellä. Tutki Jura-vuoristossa kasvaneesta Gentian-juuresta valmistettu artisan Gents-tonic-vesi 100-prosenttisesti Zürich-valmistetulle G & T: lle.

Ruokafestivaalin frenzy

Bahelmstrassen Jelmoli-ruokamarkkinoilla ei ole jokapäiväistä ostokokemusta. Akin on upmarket tavaratalo, se on varastoja paikallisia vihanneksia ja hyllyt tuotujen Fortnum & Mason tuotteita. Täältä löytyy Oona Swiss kaviaari (joka on kestävästi valmistettu luonnostaan lämpimästä vuoriviljelystä) ja Sveitsin ensimmäinen juustohöyrystin: jättimäinen jääkaappi, joka on valmistettu paikallisesta tammesta, jossa on yli 200 juustoa.

Vuonna 2017 Jelmoli isännöi kasvavan Food Zürich -festivaalin avajaisjuhlaa, jossa DJ-sävellykset, viiden tähden hotelleista koostuvat kokit tarttuvat makkarat ja lohen tartareet kukkakaali röstillä sekä leikkisä vuorovaikutus vierailijoille (ajattele itseäsi pesto-asemat tai rulettirengas, joka on kiinnitetty lihapallotelineen viereen). Vuotuinen ruoka -tapahtuma kestää 11 päivää toukokuun ja kesäkuun aikana.

Zürichin länsi: maanalaisesta leikkikentästä gourmet-retkeilyyn

Zürich Westin Frau Gerolds Garten, joka oli entinen hautausmaa kääntämättömästä hangoutista, on kätevä paikka pureskella alueen merkitystä kaupungin ruokakaupungissa. Vihreän ja värisen polttopuutarhan sisäpiha, jossa on nousevia kirkkaita tuoleja ja oleskelutiloja, on yleensä täynnä boheemaa juhlaa, mutta jos kiipeää taiteellisia laatoitettuja askeleita katsomaan tätä monikäyttöistä tilaa, sinä saat erinomaisen näkymän vihannesten yli.

Tavaramerkkien tyypillisesti 25 metrin korkealla Freitag-torni ja 834 metrin pituisella Viaductilla sijaitseva Zürich West tarjoaa nyt sisätiloja Markthallea sekä erikoisruokaa ja vaatekauppoja rautateiden kaariensa alla. Geroldstrassen varrella on Zürichin ensimmäinen nolla-kaatopaikka ja ruokakauppa, Foifi.

"Zürich West on aina ollut Zürichin kapinallinen osa", kertoo Vania, paikallisen Street Food Festivalin perustaja. "Sveitsiläiset säännökset ja säännöt ovat aiemmin tehneet erittäin vaikeita elintarvikeyrityksiä tai esimerkiksi ruoka-alan yrityksiä. Mutta täällä Zürichin lännessä olisi maanalaisia tapahtumia tai ruoka-aikoja ihmisten talossa ja sana kiertää."

Nyt kaupungin jännittävämpi osa on siirtymässä. Street Food Festival on itsessään päätösvaltainen esittely ruoka-autojen tarjoajista, jotka palvelevat kaikenlaisia ruokia: savupiipukakku, bao, pho, hampurilaiset, lohta lohta, strudel, jopa "jäädytetty unicorn poop" (värikäs jogurtti sprinkles).

"Kun ensin yritimme kokeilla katukaupunkia, sveitsiläiset katsovat vain ruoka-autoja ja ajattelevat kyllä, oli mielenkiintoista tarkastella. Heitä oli kannustettava syömään sitä ", lisää Vania. "Mutta he menisivät esimerkiksi Berliiniin lomalla ja näkevät katuruokaa siellä jännittävänä. Joten se on ollut asteittaista."

Karyn matkusti Zürichissä tukemalla Zürichin matkailua (www.zuerich.com). Lonely Planet -tuottajat eivät hyväksy freebiesia positiivisen peiton takia.