Korsikan herkut

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Tämä on ote Lonely Planetin Korsikan oppaasta, joka korostaa alueen parhaita ruokia.

Korsikan keittiö on omia ominaisuuksiaan monilla tekijöillä. Erityisesti sen Välimeren sijainti tarjoaa runsaasti raaka-aineita: tuoksuvia oliiviöljyjä, auringon rakastavia hedelmiä ja vihanneksia sekä suussa sulavia kastettuja lihoja, jotka ovat helposti ja taloudellisesti säilyneet Välimeren lämmössä.

1. Sanglier (villisika). Varsinkin pitkällä haudutetuilla paahdetuilla civets tai daubes ranskaksi tai Tiani valikossa Corse. sanglier syödään parhaiten syksyn ja talven metsästyskausien aikana.

2. Figatellu. Korsikaalaiset ovat tunnettuja makkaroistaan ja kinkusta, joiden maku on peräisin kookot (vapaat siat), jotka perinteisesti ruokkivat kastanjoita, makuja ja kasveja, jotka on imeytetty maquis. Näistä yrtti-kyllästetyistä sikoista tulee figatellu, ohut makkamakkara ja Korsikan ylpeys.

3. Brocciu. Lievä, muruainen ja valkoinen, ei miljoona kilometriä ricotta, Brocciu joka on tehty vuohen- tai uuhin maidosta peräisin olevasta petit-lait- (herasta). Brocciu voidaan syödä tuoreena, kermanvärisenä varastopaikana, paistettuna appelsiinipuiden tai cedratin (makeampi sitruunapuun) kanssa fiadone juustokakkua tai valutettu, suolattu ja vanhanaikainen käytettäväksi suolaisissa astioissa. Muista kokeilla omenat Brocciu.

4. Snacks. Monissa kahvilavalikoissa näkyvä "sandwich-korssi" on panino (grillattua voileipiä, italialaista tyyliä) täynnä leivonnaisia ja juustoja. Lajikkeita ovat mm Libecciu, Stellu (valikon mukaan "korsikan paras panini"), Velacu ja Astu. Yhtä kätevä, jos olet kavalla, on bastelle, hieman leivonnaisen tai taikinan nelikulmainen lompakko, sipulia, Brocciu juustoa tai kurpitsaa.

5. Jälkiruoat. Jälkiruokaksi kokeile ihanaa fiadone (Brocciun, sitruunan ja munien kanssa valmistettu vaalea flaneli), joka on kaloreita beignets au Brocciu (Brocciu fritters), hammassäästä ambrucciata (Brocciu) tai korkean energian canistrelli (manteleilla, saksanpähkinöillä, sitruunalla tai aniksella valmistetut keksit).

6. Acquavita. Yleensä kotitekoinen ja 45 tilavuusprosenttia alkoholia on kuin rakettipolttoaine. Jos päivällisen lopussa palvelimesi laskee pienen levyn, jossa on pari sokerikuppia ja merkitsemätön pullo, kaada muutama tippa pullosta sokerikuppien yli ja imee ne. Tämä on hyvin vanha tapana ja erittäin hyvä.

Tämä artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran helmikuussa 2010 ja julkaistiin uudelleen kesäkuussa 2013.