Georgian salaisen viinitalon paljastaminen

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Georgiassa, jossa viini on valmistettu 8000 vuotta, rypäleellä on pyhä merkitys. Tässä uutteessa pidemmän ominaisuuden vuonna Lonely Planet Traveller Lehti, Marcel Theroux tutkii vanhoja viinitarhoja ja tapaa Georgian perinteiset viininviljelijät. Valokuvat Andrew Montgomery.

Korkealla Georgian Kaukasuksen vuoren juurella, Vatsadze-perhe tekee viiniä tavalla, jolla kaukaisimmat esivanhemmat tunnustavat. Joka vuosi heidän seitsemän qvevris, Georgialle ainutlaatuiset viinitarhat kuoritaan käsin käsin taitettu kirsikankuoresta valmistettu työkalu. Sekä kemikaaleja että hiivaa ei lisätä puristetulle rypälemehulle. Viiniä haetaan niistä käyttämällä kurpitsan kuoresta valmistettua juustoa. Olen innokas nostamaan lasin ja maun, mutta se ei ole aivan niin yksinkertainen.

Viinin tärkeys neljän miljoonan maan osalta on vaikea liioitella. Yli pääkaupungin Tbilisi, äiti-Georgia jättiläinen patsas pitää miekkaa vihollisten torjumiseksi ja kulhon viiniä tervetulleiksi ystäviin. Jokaisessa talossa on ristikko viiniköynnöksistä sen ulkopuolella, ja rypäleet kypsyvät vuosittain puristamiseen. Viini on ylpeyden tunnusmerkki täällä ja vieraanvaraisuuden symboli; se on keskeinen uskonnollisen palvonnan ja perhe-elämän kannalta. Viinintuotanto on linkki menneeseen ja kansallisen identiteetin ilmentymä. Lähes jokainen georgialainen, jonka tapaan täällä, tekee omat viinit - vaikkakin vaatimattomammassa mittakaavassa kuin Vatsadze-perhe. Jos he eivät pysty kasvattamaan omia viiniköynnöstään, kaupunkilaiset ostavat viinirypäleitä kausittaisista basaareista.

Oman kotitekoisen viinin tarjoaminen vieraille on ylpeä asia, ja juomisen teko on jalostettu taidemuotoon. Juomavesi Georgiaan on aina juhla, ja aina kun se tapahtuu, a Tamada, tai toastmaster, valitaan toimimaan. Ei kaikilla ole taitoja olla a Tamada: sinun on oltava kaunopuheisia, hauskoja ja kykeneviä pitämään juomasi. On täysin normaalia, että georgialainen mies upottaa kaksi tai kolme litraa viiniä istumaan. Georgilaisilla on aina yksi paahtoleipä esivanhempien kanssa, joilla oli ennakointi viiniköynnösten istuttamisesta.

Muutamien kierrosten jälkeen isännät tuovat mukanaan juomisen sarven, jonka kääntämme tyhjennettäviksi. Perhe alkaa laulaa, kun kaksi jäsentä kehystää harmoniaa. Tämä moniääninen laulun tyyli on myös georgialainen perinne. Se on melankolinen ääni, mutta viesti on hyvää, juhlii viinin kunniaa ja pitkäikäisyyttä. Perheen vuotuinen punaviini on rubiininvärinen, viileä, kevyt ja raikas, ja makeutta, joka on erityisesti kyseiseen rypäleiden yhdistelmään ja Rachaan, joka sijaitsee Georgian luoteisosassa. Kun viiniä pullotetaan ja myydään, se tunnetaan nimellä khvanchkara. Nimi on merkityksetön ja koskemattomuus useimmille eurooppalaisille, mutta se on 70 vuoden ajan Neuvostoliiton eliittivalion juoma, ja kuten georgialaiset vakuuttavat teidät, tunnetuimman poikansa suosikki: Iosif Vissarionovich Dzhugashvili, joka tunnetaan paremmin nimellä Joseph Stalin.

Georgian viininviljelyn sydän sijaitsee Kakhetin itäisessä maakunnassa. Täällä Alazani-joen vesistö on hedelmällinen laakso kahden Kaukasuksen dramaattisen alueen välillä. Pohjoisessa päässä erottuva torninmuotoinen reikä nousee 50 metriä laakson lattian yläpuolella. Se kuuluu 11. vuosisadan Alaverdin katedraaliin, joka on osa luostarikompleksia, jossa viini on valmistettu 1500 vuotta. "Viinin valmistus on Jumalan georgialaisten kansalle antama pyhä velvollisuus", sanoo Alaverdin pienten pienyritysryhmien johtaja David David Chrvitidze.

Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että 12-luvulla Alaverdi tuotti 70 tonnia viiniä vuodessa. Munkit ovat äskettäin kunnostaneet yhden luostarin muinaisista viinikellarista ja aukot qvevri ovat pilkettynä ympäri lattiaa, kuten kraattereita. Kommunistisen vallan aikana tapahtuneen epätasapainon jälkeen Alaverdissa tuotetaan jälleen viiniä.

Viinin kulutuksella voi olla tai ei ole jumalallista seuraamusta Georgiassa, mutta sen tuotanto täällä koittaa paljon aikaisemmin kuin Kristuksen syntymä. On näyttöä siitä, että viinirypäleitä viljeltiin täällä 8000 vuotta sitten Shulaveri-kukkuloilla, mikä antoi maalle uskottavan väitteen siitä, että se on viinin syntymäpaikka. Georgian viinintuottajat sanovat, että heidän oikeutettu paikka on yksi suurista viinintuottajamaista. Ja muinaisessa tekniikassa qvevri, he kokevat olevansa salainen ase.

Marcel Theroux on lähetystoiminnan harjoittaja, kirjailija ja säännöllinen avustaja Lonely Planet Traveller.