Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa
Sisällysluettelo:
Ada Peters | Toimittaja | E-mail
Video: Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa
2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37
Sardinian rannikko ja vuoret ovat luoneet kaksi ainutlaatuista ruokakulttuuria tällä saaren alueella Italiassa. Aloita kulinaarinen matkaa Matthew Fortin kanssa Lonely Planet Traveller lehteä löytää lisää. Kuvat Anders Schønnemann.
Sardinian mereneläviä
Silverio Sandolo takaa Sparviero ulos kirkkaaseen veteen ja lähettää vene nosing yli unta mega-risteilijät, trim jahdit ja muut kalastusalukset eivät aamusta ajaa. Silverio on yksi kymmenestä kalastajasta, jotka vielä työskentelevät Villasimiusta myymällä saaliitaan joko Cagliarin kalamarkkinoilla tai kaupungeissa ja muissa rannikolla sijaitsevissa ravintoloissa. Heidän välillään he pitävät elossa perinteitä, jotka ovat vuosisatojen kuluttua, lautaselle juhlitaan perinteisesti täytettyjä simpukoita, marinoituja sardellia, mustekala-salaattia, syvänmehuja merimansikoita, katkarapuja cannelliinipavuilla sekä kieliperäinen hummeri.
Mountain ruokaa
Viime aikoihin saakka oli 30 tai 40 Pastori ja heidän karjansa Supramonte-vuorten huipuilla; tänään on vain kolme tai neljä. Lino Fronteddu harjoittaa perheperinnettä hänen eläkkeellä olevan paimenen isänsä Antonio, noin kolmella vuohet ja kolmekymmentä sikaa. Sikat ovat pieniä, uteliaita pilkkaseläimiä, jotka vaihtelevat vapaasti vuoren yli. Lino tulee joka aamu kello 6: n ja 6: 30 välillä, tarkastaa vuohunsa, ruokkii ja lypsää heitä, ennen kuin palaa kotiin kello kahdeksantoista tai yhdeksäntoista. Mutta jos vuohien hoito ei ole muuttunut, paimen elämän muilla osilla on. "Näinä päivinä", Antonio sanoo, "pastorit tulevat heidän nelivetoonsa."
Lounas on Porceddu (imeväsi), yhden päivän perheen jälkeläiset, jotka ovat nähneet päivän aikana, hajotettu keskelle ja keitetyt metallikehyksessä, joka kallistui kivistä ja kääntyi ajoittain. Mutta ennen sitä tulee moddizzosu - peruna-leipä, joka ei erota pitta-leipää, mutta kevyempi ja pehmeämpi, mikä viittaa siihen, että pieni, lämmin leipäpyyhin. Se istuu hyvin iloisesti viipaleilla tummaa, violettia, tiheää salamia; kovetettu vatsa - vaaleanpunaiset riutat lihasta valkoisten valkovalojen mereissa; ja guanciale, kovettunut sian poski. He ovat olleet paksuja leikkauksia, ja rasvasta on tiheä, silkkinen herkku. On homogrown tomaatteja, jotka tunkeutuvat tuoreuteen ja hyvään viiniin kannesta, sellaisesta päivittäisestä ruoasta ja juomasta, jota Sardinian vuoret nauttivat. "Keittäminen on kansan kulttuuria", sanoo Antonio.
Nyt on aika porceduulle. Lino irrottaa metallikehyksen, joka on pitänyt sitä, ja kääntää sen valtavaksi puukooloksi, joka on vuorattu paperilla. Hän ottaa massiivisen hammaslääkärin ja hakkeroi pienen ruhon pieniksi paloiksi rento voimalla ja heittää ne pulloon. Imettävän sian iho on ohut, yhtä terävä kuin karamellikerros, joka on valmistettu crème brûléestä. Liha on makea ja herkkä, ja runsaasti rasvaa kuljettaa vihjeitä yrtteistä ja juurista, joita on kehitetty rinteillä. Me syömme neljän kuukauden vanhasta Clarissa-juustosta siistit, kapeat kolmiot, jotka Lino valmistaa käsin. Se on kiinteä, läpikuultava, ja siinä on ihana, tuoretta maitohappoa. Ja casu marzu, pistävä juusto, joka tunnetaan näkyvästi pieniä siemeniä sisältävästä juustosta. Se on kalkkikiviä ja levitettävää. Nykyään ei näytä olevan tuhoja, mutta juusto on herkullista lihaa ja voimakasta.
Paimenen elämä on kovaa ja yksinäistä, ja taloudellinen palkkio on ohutta. "Ei vapaapäiviä, vähän rahaa", kuten Lino summaa elämänsä valinnan. Mutta hän ei muuttanut sitä. "Minulla on vapaus", hän sanoo yksinkertaisesti. "Olen hyvin itsenäinen, kuten vuohet." Kuten Silverion ja hänen kalastusaluksensa kanssa, ihmettelen, haluavatko lapset jakaa samaa elämää.Olisi surullista ajatella, että eräänä päivänä pastori saattaisi häivyttää kuin vuohiensa soittokellot Supramonte-vuoristojen kirkkaalla ilmalla. Mutta jotkut perinteet eivät kuole. Ei täällä korkealla laitumella. Ei vielä.
Lue lisää tässä kuussa Lonely Planet Traveller - nyt iPadilla ja iPhonella. Lataa tästä.
Suositeltava:
15 Suosituimmat nähtävyydet Sardiniassa
Li Cossi, Sardinia Ehkä ainoa asia, jonka olet kuullut Sardiniasta, on sen upea Costa Smeralda, Emerald Coast, joka nimeää veden värin, joka kiertyy valkoisia hiekkarantojaan vastaan. Mutta karu Välimeren saarella on paljon enemmän kuin tämä sybariittinen jet set -paratiisi.
Tämä maa myöntää ILMAISTA 48 tunnin VISAa intiaanille ja olemme ylimielisiä!
Viimeisten 8-10 kuukauden aikana useat maat ovat ryntäneet viisumi- ja maahanpääsymenettelyjä intialaisille matkailijoille ja Yhdistyneiden arabiemiirikunnat (UAE) ovat liittyneet tähän luetteloon viime päivinä. Maa myöntää nyt 48 tunnin kauttakulkuviisumin kaikille Intian matkustajille, jotka matkustavat muualle
Maailman uusin onnellinen maa on
Viime vuonna Norja julistettiin olevan maailman onnellisin maa ja vuonna 2018 Suomi on ottanut tämän halutun otsikon. Ehkä se on pohjoismainen asia! He näyttävät paljastaneet jotain salaista, emmekä meistä tiedä. Meik Wiking, Kööpenhamina-pohjaisen Happinin toimitusjohtaja
Aurinko, meri, Schiermonnikoog: miten valita Frisian Island - Lonely Planet
За неке људе буџетирање је начин да се узбуђујете због путовања. Користили су га као први корак у планирању и начин да се сами поставе о дестинацији. Неки људи су, наравно, сертификовани луди.
Polussa Sardiniassa
Usred bušotina, prekomjernog plodova mora i 'Izbjegao sam Alcatraz' majice, postoji nekoliko atraktivnih atrakcija koje će vam rado dovesti djecu.